Najčastejšie problém nespočíva v recepte, ale v detailoch prípravy, ktorým mnohí ľudia nevenujú pozornosť.
Výroba palaciniek je umenie, ale nie je ťažké ho zvládnuť / foto pxhere.com
Mohlo by sa zdať, že pečenie palaciniek je tá najjednoduchšia vec. Mnohí ľudia sa však stretávajú s tým, že cesto sa lepí na panvicu a pri obracaní sa rozpadáva. To kazí vzhľad aj chuť pokrmu. Aby sme tomu zabránili, je dôležité pochopiť, prečo sa palacinky pri obracaní trhajú a ako tomu predísť.
Preto vám predstavujeme recept na „dokonalé“ palacinky, ktoré sa vydaria aj na starej panvici.
Prilepené a roztrhnuté palacinky – čo pridať, aby sa to nestalo
Najskôr zistíme najčastejšie chyby, ktoré spôsobujú, že sa palacinky pri pečení trhajú alebo sú príliš krehké a na tanieri sa rozpadávajú.
Prečo sa palacinky trhajú
Najčastejším dôvodom, prečo sa palacinky trhajú, je nesprávna konzistencia cesta. Príliš tekuté cesto nedrží dobre tvar a palacinka sa ľahko trhá. Naopak, príliš husté cesto dáva husté palacinky, ktoré sa môžu zlomiť aj pod vlastnou váhou.
Ďalším dôvodom je nesprávny pomer ingrediencií. Ak nedáte dostatok vajec, cesto bude tuhé. Ak použijete príliš veľa cukru a málo masla, palacinky budú suché a krehké.
Je dôležité, aby všetky výrobky mali izbovú teplotu. Studené mlieko alebo vajcia zabraňujú rovnomernému zahriatiu cesta na panvici a palacinka sa skôr roztrhne.
Prečo sa palacinky lepia
Panvica často nie je dostatočne rozohriata. Ak nalejete cesto na studenú panvicu, rozotrie sa a prilepí.
Dôležitá je aj samotná panvica. Na teflónovej alebo keramickej nepriľnavej panvici sa palacinky lepia oveľa menej často. Na obyčajnej panvici, ak nie je pripravená, sa cesto prilepí, aj keď budete postupovať podľa receptu.
Ďalším dôvodom je nesprávny výber oleja. Margarín alebo nátierka zvyčajne vedie k pripaľovaniu kvôli svojej konzistencii, ale rastlinný olej vytvára ochranný film medzi cestom a panvicou a je oveľa vhodnejší.
Mimochodom, ak sa chcete „ponoriť“ do detstva a skúsiť pripraviť palacinky podľa starých receptov, možno vás zaujme recept na palacinky na mlieku zo sovietskej kuchárky na My.
Prečo sa palacinky trhajú a lepia – recept, ako tomu zabrániť
Teraz, keď sme sa venovali téme, prečo sa palacinky trhajú, si pripomeňte univerzálny recept s jednoduchými radami, čo robiť, ak sa vám palacinky prilepia na panvicu a trhajú sa.
Pracovný recept na palacinky
Do 500 ml teplého mlieka nasypte 2 šálky (spolu asi 300 g) múky a dôkladne vymiešajte do hladka. Potom za intenzívneho miešania prilejte 1,5 šálky vriacej vody, aby sa nevytvorili hrudky.
Pridáme 0,5 PL soli, 4 PL cukru (to je na sladko, ale ak chcete, môžete použiť aj menej) a 3 PL slnečnicového oleja. Všetko dobre premiešajte a cesto nechajte 1 hodinu „odpočívať“.
Rozpáľte veľmi horúcu panvicu. Pred každou palacinkou ju zľahka potrite olejom pomocou obrúska alebo špeciálneho štetca. Smažte, kým nie sú z oboch strán opečené.
Prečítajte si tiež:
Praktické odporúčania
Niektorým bodom v recepte by ste mali venovať osobitnú pozornosť, pretože do značnej miery rozhodujú o výsledku varenia.
Po prvé, panvica by mala byť čo najčistejšiaaby sa cesto rovnomerne rozložilo po celom povrchu a palacinky sa neprilepili.
Ďalej je dôležité používať výrobky pri izbovej teplotea voda na miešanie by mala byť horúca (ideálne vriaca). Predtým, ako sa cesto dostane na panvicu, ho však nechajte 30-60 minút odstáť, aby lepok v múke nabobtnal.
Uistite sa, že cesto má správnu konzistenciu. Malo by byť ako tekutá kyslá smotana alebo, ak chcete, hustá ryžovka. Presné pomery nie sú potrebné, ale nemali by ste sa od nich príliš odchyľovať.
Pred vyliatím prvej porcie cesta dobre rozohrejte panvicu a vymažte ju tenkou vrstvou oleja. Najlepšie je použiť rafinovaný rastlinný olej bez zápachu.
