Skúsení kuchári nám poradia, ako dosiahnuť, aby bolo kurča šťavnaté a chutné.
Chutnú kôrku na kurčati získate správnym marinovaním / foto pixabay.com
Zdá sa, že kurča v rúre sa pripravuje veľmi ľahko – stačí mäso vložiť do rúry a technika urobí všetko sama. V praxi sa však ukazuje, že všetko nie je také ružové. Mäso je buď surové, alebo vysušené a povrch často zostáva bledý a nechutný.
Ako dosiahnuť zlatistú kôrku na kurčati, aby bolo šťavnaté, sa ukáže až so skúsenosťami. Preto sme zozbierali tipy od skúsených kuchárov, z ktorých skúseností sa môžete poučiť.
Ako vymastiť kurča, aby malo chrumkavú kôrku
Ako uvariť zlatisté a šťavnaté kurča, prezradil Express, ktorého redaktor na tento účel vyspovedal mnoho skúsených kuchárov. Každý šéfkuchár má iný spôsob prípravy, ale všetci majú niečo spoločné – odporúča sa kurča marinovať vopred, približne deň pred pečením.
Aby bolo mäso šťavnaté a chutné, deň vopred sa odporúča potrieť ho zmesou byliniek a soli, votrieť ich do kože a potom posypať mletým korením. Na jedno jatočné telo budete potrebovať približne 2 čajové lyžičky soli. Z korenín odborníci odporúčajú tymián, rozmarín a zmes papriky.
Niektorí kuchári namočia trup na niekoľko hodín do osolenej vody s bylinkami a citrónom, potom ho vytiahnu a sušia ďalších 24 hodín bez pokrievky. Existuje ešte jeden trik na šťavnatosť – priamo do vnútra filetu zaviesť injekčnou striekačkou soľný roztok.
Kuracie mäso sa potom nechá v nádobe bez veka 24 hodín schnúť. Nebojte sa, že kurča bude suché – ak je marinované, pustí veľa šťavy.
Ďalším neuveriteľne dôležitým krokom pri príprave chrumkavého kurčaťa je, aby bolo čo najsuchšie. Pred pečením treba trup utrieť obrúskami zvonka dovnútra a potom ho nechať ešte 30 minút pri izbovej teplote. Ako vysvetľujú skúsení kuchári, tento krok pomôže rýchlejšie upečeniu kurčaťa namiesto jeho varenia.
Tesne pred pečením môžeme kuraciu kožu potrieť javorovým sirupom alebo medom. Tým sa začne proces karamelizácie kôrky, ktorá bude sladká a chrumkavá.
Šťavnaté kurča v rúre s chrumkavou kôrkou – celý recept
Aby bolo mäso zvonka zlatisté a vnútri plné šťavy, kuchári radia pripraviť si takéto ingrediencie:
- kuracie mäso;
- jeden citrón;
- štyri polievkové lyžice olivového oleja;
- štyri strúčiky cesnaku;
- zmes sušeného rozmarínu a tymiánu;
- dve čajové lyžičky soli.
Cesnak nakrájajte nadrobno a potrite ním vtáka. Vnútornú a vonkajšiu stranu mäsa posypte soľou a bylinkami. Rozrežte citrón na polovicu, vytlačte z neho šťavu a postriekajte ňou kurča, potom dajte zvyšok citrusov dovnútra. Nakoniec kurča potrite olejom a vložte do rúry na pečenie. Približne 30 minút pred koncom pečenia polejte kurča šťavou, ktorá sa uvoľnila počas pečenia.
Existuje jedna nsa, ako piecť kurča v rúre: musíte použiť striedavé teploty. Niektorí kuchári začínajú s nízkym nastavením (približne 135°) a pečú 60 minút, aby sa mäso upieklo zvnútra, potom zvýšia teplotu na 275° a pečú ďalších 20 minút, kým sa nevytvorí chutná kôrka.
Existuje aj druhý spôsob: najprv sa kurča pečie 20 minút pri teplote približne 210°, aby bol trup ihneď chrumkavý, a potom sa pečie ďalších 50 – 70 minút pri teplote približne 180°, aby sa prepečú najhrubšie časti vtáka. Oba spôsoby majú svojich priaznivcov, takže si môžete vybrať ktorýkoľvek z nich. Dôležité je, aby ste pri pečení neprikrývali mäso pokrievkou alebo alobalom.
